Mon premier dossier à gérer en arrivant en 2008 à la mairie, concernait un appel d'offre pour la gestion et l'approvisionnement en denrées alimentaires et en consommables de la cuisine municipale. Je m'en souviens comme si c'était hier, tant le plongeon fut radical, dans ce gros dossier.
La restauration scolaire était déléguée à une entreprise et ce pour 4 ans. Cela me paraissait lointain.
Le projet de notre liste de 2008 écolo et divers était d'introduire une proportion importante de produits biologiques dans les repas pour les élèves. Nous n'avions pas réalisé comme ce n'est pas facile quand on n'a pas la commande politique.
Avec les services nous nous sommes rendus à Lons-Le-Saunier pour voir comment procédait le directeur de la cuisine municipale en gestion directe et avec une grande quantité de produits biologiques et locaux 30 % à l'époque. Nous avons contacté d'autres communes et sommes tombés d'accord pour nous orienter vers une gestion directe.
C'était en 2009 nous sommes en 2012 il a fallu le travail des services pour arriver à présenter un projet avec un coût constant pour les repas. Après plusieurs notes en exécutif dont la dernière ce soir, nous y sommes, en Juillet la restauration scolaire sera régie directement par la municipalité. C'est une avancée importante décidée majoritairement mais il a fallu la persévérance de quelques élu-e-s dont Marie Lantheaume-Favier pour que ce dossier ait une issue favorable. En 2008 l'importance d'une alimentation sans produits toxiques ne sautait pas aux yeux de la majorité des élu-e-s, maintenant c'est acquis avec toutes les informations sur le sujet. Cf le film demain soir à 22h sur la 2 " La mort est dans le pré" link
Après cette avancée politique une autre est à étudier, c'est le choix d'avoir des repas sans viande. La proportion entre les protéines animales et les protéines végétales est à considérer quand les ressources sont limitées et la production de gaz à effet de serre à limiter !
Pour l'équilibre alimentaire il n'y a pas besoin de manger autant de viande, des repas répartis entre légumineuses et céréales comblent le besoin en protéines dont on ne peut pas se passer : les acides aminés.
De plus en plus de familles choisissent de ne pas manger de viande pour des raisons "philosophiques"ils ont conscience que pour manger tous il faut manger mieux et moins de viande. Ce devrait être possible à la cantine.
Quelques chiffres :
Quantité d'eau nécessaire pour produire 1kg de protéines
viande boeuf en élevage intensif : 50 000 litres
viande de boeuf en élevage à l'herbe : 2000 à 3000 litres
Lait produit en élevage intensif : 15 000 litres
lait en élevage à l'herbe : 2000 à 3000 litres
céréales (culture non irriguée) : 0
Il faut 10 kg de céréales pour produire 1kg de viande
Il faut 15 fois plus de surface pour produire 1kg de viande qu'1 kg de céréales